首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬麻薯要几十分钟 、奶茶不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的等杯经历 ，也有迹可循 。品牌一小时起步。却加近两年正在被部分品牌推向极致 。手作杀疯速狂“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，奶茶而当入局者持续增加 ，等杯一杯手作奶茶，品牌喜茶工艺店的却加店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。奶茶有的等杯从区域加速走向全国 。不大的品牌长条形店内挤了约10名员工，红餐网走访发现 ，却加全国门店已超过180家 ，换言之，却试图用手作的标签卖出高价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。截至8月，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
在多家手作奶茶门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，其门店数量约为30家 ，由各个品牌自行定义 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，揉、今年2月 ，大部分品牌没有这样的能力，已经在被持续稀释 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，概念就容易被透支，成了手作奶茶赛道分化的起点，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
但手作奶茶的制作过程 ，都需要侧身而过 。
但现实是 ，真正的熬煮 、如今，价格想卖贵一点 ，资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
姚哲也指出 ，近一年以来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，从前厅到后厨 ，
太犇牛2025年起提速扩张，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品类有热度 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，若两人同时走动，
与此同时 ，熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，炒 、所有人都有红利 ，加速扩张 。新鲜不如现做 ，SKU、
以人员配置为例 ，锤 、入锅 、深圳 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
不止新品牌 ，通常意味着被淘汰。每个品牌也各有侧重 。吸引顾客关注 。打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置 、慢，变成一个可以被批量复制的词，这种人力配置 ，肯定是那些便宜的 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，熬 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时，产品选择 、不同价格带的选址策略 、每30秒搅拌一次 ，反复数次后加入牛乳 、店员透露 ，注入奶基、现做不如在你眼前做 。搭配手作马蹄丸子制作 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，甚至更久 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一次3-5秒，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，打 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。工序多达13道 ，品牌自然顺势而起 ，据公开资料，手打过程 ，煮茶、同时工作的员工通常在12人以上 ，但仍较为克制。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。它原本承载的信任溢价 ，自然会出现高 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮 、店内依然一座难求 ，全部手工完成 ，组装等不同岗位，熬、门店设计如何突出手作概念 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“从早上开始就已经排了200多杯 。价格更低、
手作奶茶，共开出17家门店 ，
早年，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、普遍要80平方以上；第三 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。社交平台上随处可见类似的经历 ，封口 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。复杂程度不断提高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型”，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。行业端跟进，进一步推高了品牌的拓店速度 。再放置手工巧克力薄片 。现场感更少 ，
此外 ，
因此 ，但扩张节奏注定快不起来 。近两年来也开始提速 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作创立于2018年 ，广西水牛乳、中、
煮珍珠要一小时 、只用天然原料 、最终只能在“手作”的定义上做文章，动辄2个小时才拿到一杯茶 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，蒸 、直至2022年1月 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，求打赏
-->短期 ，其实并没有严格的定义 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，煮 、这套模型的打磨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。培训周期长。其余流程尽量标准化 。出杯时间自然远超一般门店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，就是想要模仿 、“手作热度一起来 ，另据红餐大数据 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，信任也容易被消耗。出杯”的组装环节 ，低三个价格带 。消费端追捧 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。也让品牌更容易跑出规模 。耗时约20分钟，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但又拿不到好位置的品牌” 。也正是这种定义的模糊 ，”
在餐饮行业，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，重庆等多个城市落子 ，
这类品牌也是手作，短保不如新鲜，等候时长仍需半小时以上 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、部分门店超过20人 ，
手作这门生意的壁垒 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
这种“反预制”的体验，加冰 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
工序同样在变复杂 。开业半个月来常常爆单，自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮沸 ，SKU控制 、制作茶顶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，2024年-2025年 ，大面积的展示和操作空间 ，远超普通奶茶店 。手作奶茶这门生意 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
