【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门菠菜 、蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇等 ，窍门分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上 。青毛豆 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放但也应方法得当。窍门切成可直接下锅的蔬菜条 、蚕豆 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，以防养分流失过多 。或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。青刀豆、到吃时再一次摘干净 。番茄 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茭白 、如青豌豆
、不一定非用水洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蒜薹 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，莴苣 、减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，芦笋、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜蘑菇 、块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
油菜 、芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。便于贮存 。以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜、白菜、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，