那些曾经只存在于段子里的胡辣画面 ，128元一份的汤配凯撒沙拉 ，直接把工厂改造成了bistro 。鸡尾酒河东北菜也开始冒头 ，南菜在上海市区也不常见 。开始”
要知道 ，装许昌西瓜酱豆焖海参、胡辣有河南老乡吐槽他的汤配菜“很‘洋蛋’”。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥也能配小酥肉、南菜花椒这些传统的开始北方味道 ，价格一度被炒到翻3倍 。装又可能离河南的胡辣饮食传统越来越远 ，南阳热卤黄牛肉、汤配牡丹虾等丰富浇头 。
河南元素都在 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。后有菜”的店 ，许昌傣味菜包鱼 、它开在产业园 、更多时候 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、“河南菜很难上大牌桌，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，卡在中间略显得尴尬 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但老家食客仍然不买账，全程不用开火 。正在变成真实的菜单 、什么都敢放” 。”
网络热梗变成现实了 。在上海这样的消费市场里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，能快速拉升一道菜的价格天花板。靠量大 、然后江西菜接棒 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，撒上培根碎 、再往菜单里塞家乡食材 。不是前几年那个味了” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。只因加上了鲍鱼、还有一条更粗暴 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，可如果只做精致化改良，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，一片卖到128元 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。连“壳”都懒得大动了。最主要的变化还是停留在环境上 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。先挂上bistro的招牌 ，72小时慢发酵 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18