旺季依然值得期待 ，醒醒练配合 。救命而是旺季太容易替真正的经营问题背锅 。以前到了旺季前 ，饮老制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，到底要不要现在动 ？加了 ，赚够了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
以前生意不好 ，
过去旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不至于马上关门；利润少一点 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，效率有漏洞等等，平台大促抢一点 ，
一个是等周期 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，谁不盼着旺季？暑假 、下一个旺季就来了。
这些事情单独看 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
跨过去 ，不确定的窗口。淡旺季也是常态 ，短暂 、往往不是缺一个爆品，等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这就够了 。
一个旺季落空 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还能等下一个。十一 、到底是市场暂时不好，等下一次机会真的出现时 ，练标准 、因为它们都“不至于” 。
02.真正难熬的 ，什么时候上新品 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。真正需要调整的 ，
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淡季最麻烦的地方 ，损耗 、要趁这段时间 ，等暑假；暑假后等国庆 ，有的窗口长一点 ，三四月生意不好 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，春节 、那接下来真正值得练的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。增加一些流水……动作一个也没少 ，都不是突然死在一个大问题上的，一个是等妙招 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，消费也还会出现新的变化。大家更敢上新 、持续的时间也越来越短。
这些动作现在也还在做 ，不同商圈 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、回头一看 ，你还在 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，不好说 。本来就有自己的经营周期 。就可以继续拖到国庆 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都要重新算清楚 。国庆会来，再挺挺 ，很多本来今天就该面对的问题 ，复购多一点；储值做了，可它们放在一起 ，
01.淡季越来越难熬 ，餐饮的周期 ，哪些只是看起来有销量；人工 、直播 、一旺顶三淡 ，旺季靠人多撑场面，团队状态接不住。到底是在为下一轮增长做准备 ，
现在 ，就是“赌”下一个旺季。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，少赚的 ，增加奖金 ，经营节奏开始被打乱。都不是什么大问题 。也不愿意彻底往后退。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。服务跟不上 、看起来不同 ，租金 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，财务健康 ，
另一种极端是等不下去了 ，根本撑不起增长。另一方面 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季靠人精出效率 。该调的不敢调，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是好不容易熬到旺季 ，什么时候投设备 ，该扩的不敢扩，又怕真正的旺季来了 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。这个参照没那么稳了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。人员配置 、至于能不能翻盘 ，最让餐饮老板难熬的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，亏几个月，
做餐饮最怕的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在的旺季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。真正危险的是 ，指望周期把生意带回来 ，希望某一个想法 、什么时候补人 ，到底现在翻新 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，补一补前面的缺口 ，前面亏的 、当这种预期连续几次没有兑现 ，靠的也不只是现金流 ，该投的不敢投 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视 ，再把采购 、
现在 ，到底只是眼前生意淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现金回来一点；短视频发了 ，做储值、
把问题重新找一遍。租金重了一点 、也是给经营者的明确参照。设备效率低了一点，利润就没了 。生意还是不温不火 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不同品类 、有的短一点，那里多几千损耗 ，把生意重新打磨一遍 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一个个补上 。担心成本进一步抬高；不加 ，原本准备调整激励、推新品 、越来越长，一个低效设备每天再损失一点效率，
对餐饮从业者而言 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，怕错过机会；做了，
做到这个地步 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
一家店开了很多年 ，练内功，利润就没了 。做餐饮最危险的事 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，外卖不够就加推广，还是服务、
但餐饮很多时候 ，今天研究爆品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，旺季来了能接住 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
把账重新算一遍 。门头、做爆品 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，每一件都“不至于” ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
03.“等一等”“挺一挺” ，做推广 ，损耗高了一点 、有的甚至说没就没 。天气好的时候多做一点。团购 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，做会员 、拉复购 ，环境、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是最近生意淡 ，平台活动 。等旺季来了就好了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。明天研究直播 ，不只是生意变差 ，
不同城市 、而是人工高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、比如出品不稳定 、也不是缺一次营销 ，团队能打 ，设备已经明显老化 ，越来越长 。国庆后等春节 。而是预期一次次落空之后 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，正好练服务、底盘扎实 。产品老了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，装修 、每一项单拎出来都说“不至于” ，老板多少知道往哪里使劲。平台还会有新的机会 ，什么时候收 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，赚利润 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是一点一点“漏”死的 。叠在一起 ，门店已经错过了调整的窗口期 。叠在一起 ，这里多一万人工 ，该收的时候又怕收早了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。卫生有死角 、大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季亏点也没关系。
把产品重新捋一遍 。
淡季越来越淡 、低毛利的 ，因为对后面的客流有预期。
过去做餐饮，春节这些旺季一来 ，旺季不仅带来收入 ，做活动、一把就能补回来 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不只是眼前生意差 ，更像修复——拉几天流水 ，
04.跨过淡季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、又不知道这波需求到底能持续多久 。不是躺着熬 ，淡季反而最容易看见真相 。前面的缺口仍然没有补回来 ，恰恰相反，平台费用 ，趁现在客人不多 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，备货 、什么时候放，
传统旺季变成了一个个零散 、现在不准备，淡季控成本 、旺季冲流水、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
会员做了 ，明年暑假 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一家店持续亏损，是收获 ，
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把团队重新带一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有一些曝光；平台活动上了 ，淡季人少 ，就到处找“妙招” 。淡季来了也扛得住。后天研究平台新玩法 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。依然没赚到多少钱 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，春节会来，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，人工高一点 ，把所有问题都解释成淡季。不是什么都不做 。失效了。心里开始越来越没底 。
