清朝末年 ，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，
不久，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。每当附近的影剧院开张 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，用江苏的烹调方法，不过欠缺的是鸡种 。广东新会有个叫周桂生的县令，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，嚼之生津的鸡馔应运而生 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，几年后，在他师成之后，
“六国大饭店”所处被列为危楼 ，
可惜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，是典型的“老饕” 。1959年 ，当时广州的鸡馔不多 ，周桂山看准了这个市场 ，彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。周桂生便顺水推舟 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，熏而不焦 ，一度辗转到香港开业 ，
周桂生原是江苏武进人 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是，