水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，即便煲汤 ，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，剩余汤汁不可重复加热饮用
。由于水分不会蒸发，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时 ，用量的多少、因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介，由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，避免中途加水 ，因此 ，如使用豆类 、时间 、还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。对人体不利，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高，