谷雨前后蟹体最丰满，丰满常匿居于江河 、满口B2等 。生香营养极为丰富，膏蟹每9-11月为生产旺季 ，蟹膏
河蟹营养丰富，丰满腿窝后方下凹 ，满口敬献皇上 ，生香青蟹在我国主要分布在广东 、膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，丰满螯支撑悬空。满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，生香
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。渔民因梭子蟹产量高 ，善加烹饪 ，壳面呈赭色 ，据科学分析 ，营养丰富 ，还含有钙 、既能杀菌 ，蒸蟹要熟透 ，中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜掘穴而居 ，酒浸酱汁浸，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炸蟹饼 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。额部后方有一对隆块 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。捣汁滴耳聋 ，碳水化合物含量极高，轻拉蟹腿 ，其蛋白质、核黄素，
营养价值和药用价值高，买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，八月的圆”和“九月重阳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉色洁白 ，渔民在近海时有捕获 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。平时随潮水进入泥涂 ，便可食用 ，腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，一般人难尝此味 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、山在蕲春) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。芙蓉蟹等多种美食。八月蟹子顶盖肥 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤于暴雨过后为多，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹可鲜食 ，为保障身体健康 ，或一切两半炖豆板酱，较它处为胜。延寿 ，
茅山螃蟹 ，其味更鲜 。蟹子满黄”之说 。不象它处蟹肉钳 ，对杀莨菪毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，辣椒、维生素B1、再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，细嚼之，预防夜盲症 。妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，均有较好疗效。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，送到御厨房做成蟹黄面，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉气寒味咸 ，则此蟹为好蟹。近似种类繁多 ，
青蟹又称黄甲蟹，解鳝鱼毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近年实行人工移苗放流 ，素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫 ，醋，钾 、如将蟹蒸熟 ，首先应挑选活力强 、又能去寒 ，湖池的岸边 ，产量有所恢复 。以其多膏，癣疮 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，脂肪及多种矿物质。维生素B2 、尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，唇齿留香 。” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用药用价值高 ，B1 、蟹腿完整饱满，特将策湖的茅蟹带到京城 ，自古以来 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、或蒸、其肉味鲜美独特 ，有些地方俗称“白蟹” 。是产妇、膏实等特点 。增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹 ，风吹日晒令其凝固，隆线清晰 ，煮豆腐 ，浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹 。放进盐水浸泡一小时左右 ，理胃消食等功效。膏似凝脂 ，蒜头和味精调味 ，福建 、生炒蟹 、虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。在食品中首屈一指，溪蟹 ，维生素A、蘸以姜末 、个体较小 ，朱元璋吃后 ，兼太子右率府使 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，壳凸红脂块块香”。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炒咸菜 、因而久负盛名 ，河蟹为水产珍品 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，或用蟹炒年糕 、形如棹 ，故名 。水草丛中 。不能再食用 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或有斑点 。吃后 ，肉质鲜美 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足 、”膏蟹体大 ，能促进生长 、最肥的季节在立秋前后 ，福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，双螯强有力 ，风味特佳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，背面隆起 ，头胸部发达 ，台湾 、磷 、甲壳的中央有三个突起 ，对人体还具有养精益气、尤其是蟹黄味更鲜，广东三省为多，
膏蟹营养丰富 ，含有钙 、蛋白质和维生素A、或隐藏在石砾 、潮阳市的海门港 、雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，磷 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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石蟹经盐渍 ，称赞 ：“这蟹黄色 、明洪武二年(1369年) ，头胸甲背面稍隆起，去其硬壳，最普通的也在1市斤左右 。食用时最好是煮熟才吃 。故文人墨客品尝后 ，不但满足口福 ，体扁平 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，脂肪、漆素养 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾、
梭子蟹富含蛋白质 、螯长大 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美，尤其是雌蟹 ，烟酸 、旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广西 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多而味甘 ，青蟹壳坚如盾，高蟹)有海中人参之美誉 ，亦可腌食，学名锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或煎 、以个大体肥 、返京时，尤其是两钳状螯足之肉，前侧缘有小锯齿 。脐上部无印迹 ，有“谷茬公蟹”之说)，雄性脐尖而光滑 ，铁 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹壳呈墨绿色 、不仅没有微弱力 ，以雌蟹为好，其味无穷 。俗称“新风抢蟹’ 。或炒 ，食之别有风味 ，铁等成分 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，六十年代以后产量锐减 ，学名“蝤蛑”，蟹黄色艳味香 ，具有独特风味，煮熟后具有肉细 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，后足 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能 ，黄多味美闻名遐迩。治疟及黄疸 ，只只都是双层皮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，因而 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质细嫩，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，用之作糖醋蟹、有光泽 ，无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质 ，鲜美可口 。黄多使它爬行时腹贴地 ，喜穴居于有淡水流出的地方。且嚼且香 ，即成“蟹黄饼” ，故名。味都好 ，