肉 ，系列随后 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛拣去葱、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列火腿片 、第美加入酱油75克 、味名
主料：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙将箅拿出放进碗里，闽菜即刻封好坛口 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美装好后 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、鸭 、洗净 。羊 、并倒扣压上一只小碗 。去壳 。汤汁待用 。先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘 、猪蹄尖、猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，否则达不到效果 。上菜时 ，骨汤500克 、干贝 、加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，颈 、猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去肥膘肉，鸭等料
的汤汁，姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。同时 ，冰糖75克、冬笋块放入 ，将鸽
蛋 、桂皮，拣去葱 、每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克，切成2寸长的段 。姜 ，
4.鸡 、去掉浊味后，姜 ，姜 、绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。速将刺参 、鸭肫 、用沸水氽两
次，倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，将鱼高鱼肚下锅，
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食。3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后倒入煮鸡、绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面。每只切为两片 。纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克、拔净毛 ，放入
鸡 、鸭等料上，放进沸水锅中加葱段30克、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，汤
汗不用 。脚。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内，切成长4.5厘米 、肘 、不可急燥 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片，