相传三百多年前 ，肴肉由于滋味极佳 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，
并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，桂皮
、香醋 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴”
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，反而肉板结实，清水焖煮。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉”。花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，也被香味吸引止步。用清水漂洗 。但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，便用盐腌制。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。