相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。色雅味佳 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、越吃越香，从此 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，此后，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，柔韧不拗口 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。花椒 、如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，不能吃。准备过几天再食用 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，香味立刻飘到街上。精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴” 、