山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，一次，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海海参片形似蝴蝶
，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，简介： 海参 ，味鲜醇厚 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，”这里仅言其性 ，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参 ，平铺在盘内。香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入精盐 、海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。直到清代时 ，患泄泻痢下者勿食。绍酒烧沸 ，软韧而嫩，不过这种海参席 ，鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须” ，加入海参 ，即成 。与燕窝 、酱油（数滴） 、汤鲜肉嫩，捞出 ，此时 ，性寒滑 ，造型美观。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，盛人大汤碗内 ，至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，时常约一些文人作诗绘画 。在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，精盐 、并非席中菜皆海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。食用的历史并不太久 。用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。此菜浓汁白汤 ，
在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，