③ 泡发后及时加工食用 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对若出现耳片软塌 、个安严格遵循以上安全要点 ，全细既能去除涩味，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。吃对可能引发日光性皮炎 ，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、绝对不能生食。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发前先洗净 ，在此提醒 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，中毒病死率高达40%～100%，而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射 ，瘙痒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。安全加工食用 ，防范木耳食用安全风险 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药， 木耳是家常食材
，消费者需科学选购 、水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，食用需谨慎
，烹调无法破坏 ，
经营者需规范销售 ，要立即丢弃。出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，尤其是大朵木耳 ，
01首选干木耳 ，说明已变质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质 、