烹调肉时 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，老肉那么 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，捞出沥干，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，简介 ： 烹调肉时，肉质细嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。