2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅、一桌有几批散坐顾客的
，即上菜时不要把鸡头、间距要适当 。汤匙 、有特殊风味的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅 、八宝鸭等 ，如烤鸭 、颜色 、其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面，尤其是上整鱼时 ，
朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗，尊重主宾 ，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。