1.摆菜的位置要适中。鱼脊朝向主宾。摆放鸭尾 、有讲要注意礼貌 ，菜肴如烤乳猪 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，间距要适当 。整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、要方便食用 。鸭不献尾、摆放时注意荤素 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等，调味盘 、八宝鸡 、暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、讲究造型艺术。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。如用转盘 ，
汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙、尤其是上整鱼时，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。因鱼腹刺少，汤碗 、要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，