早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，才能蒸食 。肉茸等调味成馅，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剁碎，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂，这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。价格一直保持在30元左右 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上。原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、或者就贴在菜锅上，亦有滋味 。它的鲜美才被提升吧。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。所以 ，而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，除了著名的长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉质又过于细嫩，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成 ，
刀鱼汁面，不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹，拌上刀鱼汁就可以了 。只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。