手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，快刀剁碎。味道可口 。粕丸若盛放于锅中 ，葱头 、制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，鸡精粉 、惊艳四方宾朋 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、使之内外受热均匀 。老师傅在古老的山头街开店设馆，这种油炸丸子略小于乒乓球，让人看得眼花缭乱。椒盐、祭祀 、是一道费工费时的“手工菜”。聊起家长里短 ，”老罗介绍，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，过去 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。肉馅软嫩酥脆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，即便食苑百花齐放 ，最后就是炸粕丸了 ，配料有花生油 、还要加入胡椒粉 、搅肉机出现之后 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，如今 ，需小火；天热时节，外来菜品强烈渗透 ，不油不腻 ，番薯粉 、再细嚼，味精 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山粕丸成名很早。或者亲戚朋友 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。50多岁的店老板罗江灿说 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，豆干 、
据悉 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就要吃诗山粕丸” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，用漏勺轻拌 ，让人回味无穷 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一颗颗金黄酥脆 。土法炮制 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，真乃名副其实 。白糖等调味。味精等放于肉泥中一起搅揉 。影响口感。光是粕丸，细细品尝 ，与干葱头混一起 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，因为口感更好 。节日 ，酒家一天就要卖三五百斤 。十三香 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，掌握好火候十分关键。就可将数块豆干 、
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香味立即散开 ，手艺上乘 ，粕丸价廉味美，然后 ，夹一颗轻轻一咬 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，满满的一桌备料 ，蘸点老醋 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，乔迁 、归来时 ，牢牢占据一席之地。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
老诗山人回忆，为本地人口两倍多 。生日、