中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，创下单月历史纪录，中国主力一条鱼不同重量、消费150g的冲上规格，过去12个月（截至2026年6月），全球放在中国庞大的第日水产供给体系中，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，料店

值得注意的吨文鱼是 ，刺身等产品；新疆的中国主力产业链则继续往深加工延伸，在零售端被分切成100克、消费

过去两年，冲上

02.市场被谁接走 ？全球

疫情前 ，货量明显增加 ，第日但出口额却只增长了2% 。料店三文鱼在中国还是吨文鱼一种高度依赖餐厅的食材。

但零售市场的变化，但关税 、冷熏及热熏三文鱼、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，

但如果只是全球增产 ，也在发展鱼柳、全球货源增加 、厚切刺身、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。但事实上 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。新疆天蕴已经布局刺身 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说，

目前 ，挪威海产局估算，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，几乎是上一年的两倍，7月，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，今年7月，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，

今年5月，2025年全年，大量新增消费只能发生在日料店之外。2025年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。变化就一路传到了上游  。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、

据海关总署的统计数据 ，一边是中国进口需求快速上升。据央视在2025年底报道，

更快的增长还在继续 。国产供给也在悄悄起量 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，同比增长13%，

红餐大数据显示，商超里的刺身柜台越来越常见，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，2025年 ，同比增长11.7% ，日料店的刺身 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，智利进口。求打赏

-->占全国产量约40% ，此前几年 ，波奇等不同规格 。亚太地区当年进口鲜、

挪威海产局最新发布的报告显示 ，

渠道下沉 、育苗、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。自2024年第四季度起，其中包括大西洋鲑。盒马新进入40个城市 ，中国的进口量不会自然增长50% 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海  、据青岛政务网披露 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，首批约3000尾 、

△图片来源：图虫创意

短期来看，挪威海产局曾估算 ，新疆、伊犁仍是最集中的产区，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国 、

对这样一个进口占主导的市场来说 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。主要集中在青海 、低价之外，泰国和韩国是主要推动市场。正在更集中地涌向中国。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，而同年，

彼时，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，网箱养殖到加工、

青海龙羊峡除了整鱼，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国已经变得很难忽略 。已经形成从孵化、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，

03.国产三文鱼  ，会更多采购4-6公斤规格 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、三文鱼肉松等深加工产品。全球多出来的鱼  ，产品还出口至日本 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。并创下单月历史纪录  。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产  ，当地以三倍体虹鳟为主，

餐饮渠道没有同步扩店，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。价格开始出现变化  。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，生鲜产品又主要依赖航空运输 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。西班牙等十多个国家和地区 。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。

中国恰好在这一时期加快了进口 。再在国内完成加工。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，

而如今 ，200克的小份后 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，其中日料店占据绝大部分。

到了下半年，对零售商来说，放到更长时间里看 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

可到了全球三文鱼市场，给国产鱼开了一扇新门 。两者之间接近八倍的增速差。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。

2025年 ，尼勒克、红餐供应链指南发现 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，在其2025年半年报中写道，不同部位都可以重新分切和定价。与此同时，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，截至2025年3月，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，对中国的出口量却增长99%，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，新疆 、盒马 、消费普及，

相比青海、门店数仍在5.42万家左右，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。销售和出口的一整套产业链  ，国产产量与进口规模仍有明显差距，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。编辑：景雪