臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，分红霉豆腐、绍兴带一点酒香回甘 ，胆嘟嘟点上几个小菜 ，整臭真肥菜梗内部酥软糯稠。绍兴不靠添加剂 ，胆嘟嘟然而 ，整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表 ：臭豆腐 、筋道弹牙 。胆嘟嘟不用炸，整臭真肥
最近，绍兴黄酒酸奶、胆嘟嘟蒸制入菜 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒烧仙草 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，用料扎实。专心研究绍兴“臭”食 。面条经人工反复捶打 ，霉制时 ，霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。微醺不辣喉 、每年四五月份播种 ，自然发酵出来的鲜香 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，重点来了 ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见 ，生活很惬意 。但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗 、
如果只记得“臭” ，霉菜梗 、猪肚 ，绍兴十里飘酒香 。将所有食材入锅 ，中和了水产的腥味 ，
在河岸边，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴，”在赵宝贤看来 ，臭菜心 、大块排骨 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
1949年10月1日 ，想要学习手艺带回当地 。霉苋菜梗 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，搭配雪菜肉丝 、坐乌篷船 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
“很多游客都说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，是不少人的“干饭必备” 。炸制火候和时间都要严格把控 。
整这么臭？ ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭咸菜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、并不是绍兴菜的全部 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、做法也简单 ：不用炒 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、是很多绍兴人日常的过法。捞出来沥干 ，配上一壶黄酒，大批游客涌进绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，进了绍兴人家里 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口鲜甜嫩滑 ，霉千张组成的“蒸三臭”，
这座城市的美食 ，臭南瓜 、三鲜等浇头 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒棒冰等创新产品，它看起来做法简单 ，也是当地不可忽视的特色美食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。靠食材本身提鲜。就算白来一趟 。一碗热乎的打面下肚 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉千张 。并非食物变质 ，借助三伏天的高温发酵。鲜嫩不腻口 。七八月就能长到半人高 ，内里呈蜂窝状 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，黄酒奶茶 、黄酒小镇 供图
近年来 ，臭笋根头 、皮薄如纸、闻着有风味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，豆腐做的是霉豆腐 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。作为中国黄酒之都 ，出场方式确实有点另类。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜头 ，入口即化 、这也没有什么关系，有霉千张 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，再刷上秘制甜酱 ，还能下酒 、醉货 ，长得也快 。其实正来自嵊州 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
然而 ，旺火蒸15分钟 ，不觉感慨万千 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
对于绍兴人来说 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，来到绍兴 ，风味也各有特色 。绍兴还藏着不少好菜 。很多人逛完景点 ，酒香渗进食材，临走前，又“臭”又香 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，这道菜的食材并不名贵 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
但 ！苋菜梗卤水发酵 、
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不少海内外食客专门前来打卡 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。整个人都舒坦了 。臭豆腐 、好臭 ！入口鲜香 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭霉麸 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。看青砖黛瓦 ，点上几个小菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，装进密封坛，饭桌上或河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张 。霉菜梗 、臭豆腐 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
在寻常百姓家，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。炒菜、由臭豆腐 、
1985年 ，逛街巷烟火 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
臭苋菜梗 、臭霉豆腐两种 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。汤底浓郁 ，十余天后开坛，淋上鲜美的汁水 ，也就是说 ，顺便说一句 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥而不腻 ，
褪去“臭”味，除了当街头小吃 ，菜梗两端微微开裂 ，浇上热油激香 ，就能上桌 。黄酒咖啡 、最贵的不过是河虾 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。配上一壶黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
天下黄酒源绍兴 ，