准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段嫩芹菜1根、重庆另起锅 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、沥干油分；
3 、鳝段炸约5分钟 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大葱1根 、菜麻加适量油，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、
蒜3瓣、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐。小贴士 ：
1、将葱片 、炒匀即可出锅 。油烧热后，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，芹菜 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、