“东来顺”涮羊肉店在选料、东顺年龄以及肉的部位都有严格的规定 。黄瓜条 、涮肉选用的部位也只限于上脑 、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊
，因为不能生育 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究
。没有膻腥味 。东来顺对羊的产地 、大三岔、小三岔等五个部位，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，只占净肉的35%-40% 。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，这种羊刚断奶就被去了势 ，